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    白牡丹的制作工藝、特點

    分類:喝茶學問| 時間:2020-09-21 12:16:25|閱讀量:8|來源:中國綠茶網 |責任編輯
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    白牡丹是 白茶 類的“嬌子”,因其外形綠葉夾銀白色白毫,芽形似花朵,沖泡之后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初開而得名。

    白牡丹的分類


     

    白牡丹 如果按芽頭分等級,僅次于白毫銀針。白牡丹又分為特(高)級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹幾個等級。特(高)級白牡丹只有一芽一葉,每年原材料供應的時間很短,但其它各級白牡丹原材料采摘時間與生產期較長,白牡丹的產量比銀針大。白牡丹芽帶有葉,品飲時,其出湯快、滋味更濃厚。

    制選白牡丹的原料


     

    制選白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶,福鼎大毫茶,歌樂茶等其它極少數茶樹品種。有的地方采用少量水仙茶樹品種芽葉制成的供拼和之用,稱水仙白茶。一般情況下,用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹青葉加工的白牡丹,稱其為福鼎白牡丹,簡稱“福鼎白茶”。

    制選白牡丹的原料鮮葉質量要求高,要求白毫顯,芽葉肥嫩。傳統工藝制選白牡丹,要求采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,芽與二葉的長度基本相等,并要求“三白”,也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱白毫)?,F在,白牡丹原材料以福鼎大毫茶為主,一芽一葉用來制作特級白牡丹,一芽二、三葉制作等級較低的白牡丹,不論何種等級原材料都要保留著白色的芽頭。每年春茶一上市,第一輪采摘的是白毫銀針的芽頭,之后幾輪春茶采摘的 茶葉 葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉被遍布潔白茸毛,都可以用來制作白牡丹。

    白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶較瘦,不宜采制。而現在秋茶由于茶園管理得法,經之采制白牡丹品質也較高。

    白牡丹的制法


     

    白牡丹的制選不經揉炒,雖只有萎凋及焙干兩道工序,但工藝不易掌握。

    萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室內萎凋和復式萎凋。白牡丹的制作比銀針更難,因其芽與葉的萎凋時間、程度不盡相同;加上白牡丹的生產量大,不適合完全靠日光萎凋。福鼎茶人經過長期的攻堅,室內自然萎凋和復式萎凋技術日臻成熟,使制作白牡丹克服了完全靠天吃飯和受場地的制約。上世紀60年代開始,最早出現用熱風萎凋槽的室內萎凋房,到現在各個茶企的室內萎凋房呈現百花齊放之勢。

    室內自然萎凋和復式萎凋制作白牡丹,每個茶師要根據茶青的嫩度、茶葉生長地不同,當天溫度、濕度(南風天或北風天)、室內空氣對流,進行調整,這是制作出好品質白牡丹的保證;并篩、烘焙時間溫度,以及包裝等等都會影響白牡丹的品質。利用復式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋與自然萎凋相結合,這種方式往往能制造出很好喝的花香白茶。

     


     

    白牡丹在白茶中量較多,葉內的營養物質豐富,茶湯滋味更足,性價比高,因此成為喜愛白茶的人士所鐘愛。如果把白牡丹茶儲存上幾年,茶內含物又出現變化,其滋味更佳。

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