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    七大茶鑒茶寶典之一睹為快

    分類:喝茶學問| 時間:2020-09-21 12:16:32|閱讀量:8|來源:中國綠茶網 |責任編輯
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    一、鑒茶的“八大維度”

    嫩度:茸毛、鋒苗、白毫

    條索:松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

    色澤:色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

    凈度:純凈、夾雜物

    香氣:高低、強弱、純正與否、持久時間

    滋味:濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

    湯色:色度、亮度、渾濁度葉底:整碎、嫩度、色澤、勻度

    二、干茶品鑒的標準:

    (一)干 外形評語(嫩度、條索、凈度)

    細嫩:葉芽細嫩,顯毫。

    緊秀:鮮葉嫩度好,條細而緊且秀長,鋒苗顯露。

    緊結:嫩度低于細緊,結實有鋒苗,身骨重。

    緊實:緊結重實,嫩度稍差,少鋒苗。

    粗實:原料較老,已無嫩感,條索粗大,稍感輕飄。

    心芽:尚未發育開展成莖葉的嫩尖,一般茸毛多而成白色。

    顯毫:芽葉上的白色茸毛稱“白毫”,芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”,毫有金黃、銀白、灰白等色。

    細緊:條索細長卷緊而完整。

    壯結:條索壯大而緊結。

    身骨:葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。

    重實:條索或顆粒緊結,以手權衡有重實感,一般是葉厚質嫩的 茶葉 。

    勻齊:茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。

    光滑:形狀平整,質地重實,光澤發亮。

    扁平:扁直坦平。

    短碎:面長條短,碎末茶多,無整齊勻稱之感。

    露筋:葉柄及葉脈因揉捻不當,葉肉脫落,絲筋顯露。

    黃頭:粗老葉經揉捻成塊狀,嫩度差,色澤露黃。

    (二)干茶色澤的評語

    墨綠:色澤深綠泛黑,勻稱光滑。

    綠潤:色綠而鮮活,富有光澤。

    灰綠:色澤綠中帶灰。

    鐵銹色:色澤深紅而暗,無光澤。

    青綠:色澤綠中帶青,光澤稍差。

    砂綠:如蛙皮綠而油潤,為優質 烏龍茶 的色澤。

    青褐:褐中泛青。烏潤:色黑而光澤好。

    枯暗:葉質老,色澤枯燥且暗無光澤。

    花雜:葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。

    豬肝色:色澤紅而帶暗,像豬肝的顏色。棕色:色澤棕色帶紅,葉質較老。

    (三)七大茶類干茶外形評點:

    白茶:

     


     

    上品:毫多而肥壯、葉張肥嫩;毫色銀白有光澤、葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠;葉態平伏舒展、葉緣重卷、芽葉連枝稍微并攏、葉尖上翹不斷碎

    中品:毫芽瘦小而稀少;葉面鐵板色;葉片攤開、折疊、彎曲

    下品:葉張老嫩不勻,混雜有老葉;葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質色澤的最差;葉片不規整、大小參差、斷碎

    綠茶:

     


     

    上品:葉細嫩或肥嫩,含芽率高;色澤嫩綠或翠綠;有些因為批白毫而呈銀綠色

    中品:葉尚嫩,以一芽二、三葉為主,兼有嫩的單葉;芽稍顯瘦;色澤以深綠為主,白毫較少

    下品:葉欠嫩欠勻,芽少,以較成熟的呈展開狀的葉片為主;色澤黃中稍帶綠,常顯枯,無白毫

    黃茶:

     


     

    上品:茶芽肥壯,滿批茸毫,色澤金黃或黃綠、嫩黃

    中品:芽欠肥壯,有茸毫,色澤暗綠

    下品:芽瘦弱,有茸毫,色灰暗

    青茶(烏龍茶):

     


     

    上品:優質的直條形茶條索肥壯、結實、彎曲,優質的卷曲形茶條索壯實;優質烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐

    中品:條索尚緊,色澤黃綠或黃褐

    下品:低檔的烏龍茶條索松弛;低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等

    紅茶:

     


     

    上品:條索緊細、勻齊;色澤烏黑油潤,芽尖呈金黃色

    中品:條索尚緊細、尚勻齊;色澤烏黑,芽茶較少

    下品:大小長短不均,外形粗糙、雜質多;葉色暗黑,芽尖發黑,或者芽葉呈青灰色、銀白色,粗老葉色澤枯紅

    黑茶:

     


     

    茯茶 磚面色澤黑褐,掰開磚后“發花”茂盛;黑磚茶磚面平整,花紋圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐,磚內無黑霉、白霉等,可以有“金花”;千兩茶茶柱緊實,色澤黑褐有光澤,可以有“金花”;天尖茶色澤烏黑油潤,陳茶有“樟”香味。

    花茶:

    綠茶 為原料的色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤的為好,夏秋茶比較枯綠、欠油潤,秋茶尚好些,陳茶灰暗。原料茶一般而言,春茶條索應緊結重實,夏秋茶要較輕瘦或粗松。高檔茶要求芽毫多且肥壯。凈度要求干凈勻整,不能摻雜非茶類夾雜物。

    三、茶湯香氣品鑒的要領

    (一)香氣品評:

    1. 茶湯香氣品評要領:

    (1)最適合聞茶香的葉底溫度是45℃~55℃。

    (2)聞香時的每段嗅香時間最好是2~3秒,不易超過5秒或小于1秒。

    (3)聞香時宜將整個鼻部探入杯內,但呼吸換氣不能對著茶杯,以防異味沖淡茶香濃度。

    (4)冬天時聞香速度要快,夏天可以在泡茶后3~5分鐘再嗅香。

    2. 茶湯香氣品評角度:

    (1)香氣高低:純:香氣純正,沒有其他異味;濃:香氣高長,濃烈;鮮:香氣清鮮,有醒神爽快之感;清:清爽新鮮之感;平:香氣平淡,無雜異氣味;粗:感覺糙鼻,有時感到辛澀,屬老葉粗氣。

    (2)純正程度:以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶,嗅之必然香氣高、氣味正;劣質茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉,而且夾雜異味。

    3.茶湯香氣評語

    甜香:香氣高而有甜感,似足火甜香。

    純正:香氣純凈,不高不低,無異雜味。

    清香:清純柔和,香氣欠高,但很優雅。

    幽香:茶香優雅而文氣,緩慢而持久。

    清高:清香高爽,柔和持久。

    花香:香氣鮮銳,似鮮花香氣。

    鮮嫩:具有新鮮悅鼻的嫩香氣。

    馥郁:香氣鮮濃而持久,具有特殊花果的香味。

    青氣:帶有鮮葉的青草氣。

    高火:茶葉加溫過程中溫度高、時間長、干度十足所產生的火香。

    濁氣:茶葉夾有其它氣味,有沉濁不清之感。

    焦氣:干度十足,有嚴重的老火。

    悶氣:一種不愉快的悶熟氣。

    異氣:感染了與茶葉無關的各種氣味。

    松煙香:茶葉吸收松柴熏焙氣味,為黑毛茶和煙小種傳統香氣。

    (二) 七大茶類茶湯香氣評點:

    白茶:

    上品:毫香濃顯、清鮮純正為上

    下品:香氣淡,有青臭味,失鮮及有“發酵”感

    綠茶:

    上品:有清香型、嫩香型、毫香型等,以花香、果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳

    下品:有煙、餿、霉、老火等氣味者為不良

    黃茶:

    上品:香濃甘爽者為優

    下品:香氣悶熟者為次

    青茶(烏龍茶):

    上品:優質烏龍茶有花果香,香氣持續強勁

    下品:劣質烏龍茶香氣不足,有油煙味、焦味等異味

    紅茶:

    上品:優質小種 紅茶 有松煙香,工夫紅茶有薯糖香,川紅有橘糖香

    下品:劣質紅茶香氣低弱、渾濁、持續時間短或有異味

    黑茶:

    上品:磚茶及簍裝散茶均應具有陳香,不應有陳霉氣味; 六堡茶 有檳榔香、方包茶應具有下品:松煙香;沒有綠茶清香及紅茶、烏龍茶的甜香與花香。

    花茶:

    上品:優質花茶具有鮮、濃、純的香氣,高檔花茶要求“鮮靈”,香氣持久、耐泡

    下品:某種花茶中不能有其他花的香,茶香中也不能有煙焦味等異味

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