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    君山銀針的采摘和制作

    分類:喝茶學問| 時間:2020-09-21 12:16:34|閱讀量:8|來源:中國綠茶網 |責任編輯
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    君山銀針 始于唐代,清朝時被列為“貢 ”,屬 黃茶 類別。很多茶友也因為此茶鮮甜、清爽的口感,而逐漸喜歡上此茶的,而這種口感君山銀針的采摘和制作工藝是密不可分的。如要你對此茶的采摘及制作工藝不了解的話,那就一起來看看本文的內容介紹,希望對各位茶友有所幫助。

    君山銀針采摘開始于清明前三天左右,直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛,盛茶籃內襯有白布。芽頭要求長25~30毫米,寬3~4毫米,芽蒂長約 2毫米,肥碩重實,一芽頭包含三、四個已分化卻未展開的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱 芽不采、過長過短芽不采,即所謂君山銀針的“九不采”。

     

     

    君山銀針的制作工藝特別精細而又別具一格,分殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、發包、足火八道工序。歷時三晝夜,長達70多小時之久。

    殺青:在20度的斜鍋中進行,鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”,每鍋投葉量300克左右。 茶葉 下鍋 后。兩手輕輕撈起,由懷內向前推去,再上拋抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4—5分鐘,芽蒂 萎軟,青氣消失,發出茶香,減重率達30%左右,即可出鍋。

    攤涼:殺青葉出鍋后,盛于小蔑盤中,輕輕揚簸數次,散發熱氣,清除細末雜片。攤涼4—5分鐘,即可初烘。

    初烘:放在炭火炕灶上初烘,溫度掌據在50~60℃,烘20~30分鐘,至五成干左右。初烘程度要掌握適當,過干,初包悶黃時轉色困難,葉色仍青綠,達不到香高色黃的要求;過濕,香氣低悶,色澤發暗。

    初包初烘葉稍經攤涼,即用牛皮紙包好,每包1。5公斤左右,置于箱內,放置40—43小時,謂之初包悶黃,以促使君山銀針特有色香味的形成。為君山銀 針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少,太多化學變化劇烈,芽易發暗,太少色變緩慢,難以達到初他的要求。由于包悶時氧化放熱,包內溫度逐升,24小 時后,可能達30℃左右,應及時翻包,以使轉色均勾。初包時間長短,與氣溫密切相關。當氣溫20℃左右,約40小時,氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包 復烘。通過初包,銀針品質風格基本形成。

    復烘與攤涼:復烘的目的在于進一步蒸發水分,固定已形成的有效物質,減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右,時間約一小時,烘至八成千即可。若初包變色不足,即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼。攤涼的目的與初烘后相同。

    復包:方法與初包相問。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃,香氣濃郁即為適度。

    足火:足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,焙至足干止。

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