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    泡茶有泡沫,那它還是好茶嗎?

    分類:喝茶學問| 時間:2020-09-07 16:38:28|閱讀量:8|來源:中國綠茶網 |責任編輯
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    泡茶有泡沫,那它還是好茶嗎?

    有茶友問,說最近在泡一些烏龍茶的時候,沖泡出來的茶湯表面都會有一圈泡沫,覺得是不是因為這茶不是很干凈呢?

    其實,我們在泡茶時,由于水流的振蕩,茶湯表面會產生泡沫,而這泡沫就是——茶皂素。

    茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性。

    它具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

    像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在。

    如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。

    科學研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。

    早在古代,人們關注到泡茶時出現的泡沫,并將這種“白沫”視為一種精華。

    我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后,細輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

    茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物,是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物,基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。

    茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性,它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。

    茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢?

    茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用,可用于調節血糖,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。

    茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。

    茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能,在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。(來源:微茶道,圖片來源:南茗佳人

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