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    怎樣區別滇綠與滇青普洱生茶?

    分類:行業新聞| 時間:2020-09-22 16:35:34|閱讀量:8|來源:中國綠茶網 |責任編輯
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    怎樣區別滇綠與滇青普洱生茶?

    云南普洱茶的原料是青毛茶,也就是所謂的滇青,與云南烘青綠茶最主要的制程差異,除了使用茶葉級數外,主要在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干,也就是溫度與時間掌控。當然,滇青特殊的『太陽味』是無可取代的特色,那么,我們要怎樣區別滇綠與滇青普洱生茶?

    所謂滇綠普洱茶,意指現代使用高溫烘青或炒青綠茶所壓制而成的緊壓茶。云南當地目前多使用滾筒式烘青,鍋炒式殺青已較少見。

    滇青普洱生茶是在鮮葉采摘下來后,一般還要經過日曬或風干萎凋,以利于后續殺青溫度與時間控制;甚至有些只經過日光萎凋,而沒有殺青制程,直接進行手工揉捻;然而這些傳統制法現代已不多見。古董茶與印級茶除了茶菁的差別外,是否與這道萎凋工序有關,還待后續研究觀察。

    怎樣區別滇綠與滇青普洱生茶?以下為完全高溫滇綠制程(殺青、毛茶干燥、成品干燥)與滇青普洱茶,在新制茶時與一二年后可能變化之比較。

    茶菁顏色:滇綠普洱從外觀上來看,因為快速高溫導致發酵度低,通常會出現青綠或鮮綠色。但過一二年后,茶菁會無光澤;如果濕度稍高,茶菁立即轉紅,但仍不清亮。滇青普洱的顏色,如果葉身厚,會是墨綠色;如果葉身較薄,則為深綠色或綠黃色。若茶質佳,一二年后茶菁開始微亮。

    茶菁香氣:滇綠普洱清香略帶甜味。一二年后,香氣快速下降,且出現雜味、悶味,類似一般綠茶劣變現象。滇青普洱則略有青味,孟力海茶廠的 茶品 許多還帶有煙熏味。一二年后的變化不大,香氣稍明顯。

    湯色香氣:滇綠普洱為綠色或綠黃色,入口香氣清甜。一二年后,湯色混濁,而入口香氣變成類似入倉的淡淡霉味。滇青普洱普遍為黃綠色或黃紅色,新制茶因含水量高,所以湯色反較滇綠不清亮,有青味或青草味。一二年后,水氣散發、湯色轉為清亮,清味或青草味較不明顯。

    湯質口感:滇綠普洱雖清爽但湯質薄水,清甜但泡水相對較短。一二年后,湯濁而不清爽,悶而滋味差。滇青普洱質感濃烈、苦澀度高,有時因茶種關系,會有難轉化現象。一二年后,口感變化不大,苦澀難化、能回甘。

    葉底:滇綠普洱葉底多為鮮綠黃色。一二年后快速轉黃稍紅,若稍不通風,立即轉成紅色,但韌性差。滇青普洱葉底多為黃綠色,或深綠色,韌性佳。一二年后無明顯變化。(來源:普洱茶界,圖來源: 南茗佳人 )

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