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    古樹普洱茶如何選料?

    分類:行業新聞| 時間:2020-09-02 17:28:09|閱讀量:8|來源:中國綠茶網 |責任編輯
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    古樹普洱茶如何選料?
     
    從外觀來看,綠茶、白茶、紅茶等,多為中小葉種茶樹的純芽頭原料制作,茶毫細密,看起來肥嫩誘人;選用云南大葉種曬青毛茶制成的普洱茶,芽葉原料合理拼配,條索修長,僅芽頭部分顯毫,看起來則相對“粗獷”。
     
    根據芽頭、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉或四葉的具體占比,普洱茶的制作原料可以劃分為不同等級,古樹茶也不例外。
     
    一般情況下,原料等級越高,芽葉整體嫩度就越高。除了外觀,不同等級的原料中各類茶葉內含物質的實際含量也有差異。
     
    原料等級不同,茶葉內含物質含量也不同
     
    古樹普洱茶如何選料?
     
    茶葉內含物質主要包括茶多酚類、生物堿、氨基酸、糖苷類、芳香類物質等。嫩葉的茶多酚類含量高于老葉,老葉的糖苷類物質含量高于嫩葉;由于茶葉嫩梗中也含有較多的氨基酸,所以嫩葉和老葉的氨基酸含量相差不大。
     
    在實際品鑒過程中,如果是嫩葉含量較多的普洱茶,茶湯鮮爽度、苦澀度更為明顯;如果是老葉含量較多的普洱茶,茶湯整體厚度、潤度和甜度都更高。
     
    古樹料制作的普洱茶,因老葉和嫩葉含量不同,茶湯口感差異也大致如此。
     
    常有茶友討論:制作古樹普洱茶時,嫩葉和老葉各占比多少比較合適?
     
    古樹普洱茶如何選料?
     
    其實就原料本身而言,嫩葉和老葉各有特點,關鍵是看廠家想要呈現怎樣的香氣和口感。
     
    無論是當前品飲或是未來轉化,一款優質的古樹普洱茶,往往都需要滿足適口性好,可析出內含物質含量較多,滋味飽滿,香氣和口感層次豐富等特點。
     
    如果僅選用單一類型的原料,比如同一山頭、同一等級,普洱茶呈現出來的香氣和口感也會比較單一。正因如此,通過醇熟的制作技藝,將不同的原料進行合理拼配,才尤為重要。
     
    老葉和嫩葉合理拼配,品飲收藏價值更高
     
    古樹普洱茶如何選料?
     
    為了呈現整體內含物質含量更豐富、香氣和滋味更具層次感、未來具有更大轉化空間的優質古樹普洱茶,將不同等級的原料,即老葉和嫩葉合理拼配,只是諸多形式之一。
     
    此外,不同山頭、不同季節、不同年份的原料也可以進行拼配。
     
    古樹茶近年來熱度較高,品質出眾是關鍵。
     
    因為根系比較發達、茶葉生長周期更長,與大樹茶和生態茶相比,古樹茶不僅內含物質更加豐富,條索美觀度也明顯更高,用于直接品飲或是存儲轉化都更勝一籌。
     
    古樹普洱茶如何選料?
     
    再者,古茶樹樹齡大多超過百年,在漫長的生長過程中,僅有少部分完好地保留下來。面對如今普洱茶市場供不應求的現狀,古茶樹就好比珍貴的寶藏。
     
    除了嫩葉和老葉合理拼配制成的優質古樹茶備受歡迎,因不符合制作標準被剔撿出來的部分粗老、色澤發黃的葉片,由于甜度較高,制成老黃片后同樣很受推崇。
     
    選用的原料等級越高,并不意味著普洱茶品質就越好。將不同類型的原料,按照合理的方式進行拼配后,既能充分發揮各自優勢,又能取長補短,由此制成的普洱茶,無疑具有更高的品飲價值和收藏價值。(本文系說茶網原創文章;作者:至夏、說茶網思思)

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