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    茶葉鑒別的要點

    分類:綠茶選購| 時間:2018-06-15 15:00:01|閱讀量:8|來源:江南茶語 |責任編輯江南茶語
    茶葉優與劣、新與陳、真與假主要是通過感官來鑒別的。

    茶葉鑒別的要點

    一般而言,茶葉質量的感官鑒別都分為兩個階段,即按照先“干看”(即沖泡前鑒別)后“濕看”(即沖泡后鑒別)的順序進行。

    茶葉鑒別的要點

    “干看”包括了對茶葉的形態、嫩度、色澤、凈度、香氣滋味等五方面指標的體察與目測。不同種類的茶葉外形各異,但一般都是以細密、緊固、光滑、質量等的程度作為衡量標準的,這是共性。接著觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量,并由此來判斷茶葉的色澤,嫩度和凈度。最后通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃郁,有無苦、澀、霉、焦等異味。

    茶葉鑒別的要點

    “濕看”則包括了對茶葉沖泡成茶湯后的氣味、湯色、滋味、葉底等四項內容的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁、觀察其色度、亮度和清濁度,品嘗其味道是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等。

    歸納上述,綜合得出茶葉審評主要包括以下五點:

    外形:茶葉的外形包括色澤在內,為決定茶葉品質的重要因素。審評處形,即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

    嫩度:茶葉的老嫩與品質有密切關系。凡茶身緊結重實,完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的,均表示茶葉嫩、品質好;反之,枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成,品質次。

    凈度:即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。

    勻度:是指茶葉是否整齊一致,長短粗細相差甚少者為佳。

    色澤:凡色澤調和、光滑明亮,油潤鮮艷的,通常稱為原料細嫩,或做工精良的產品,品質優,反之則次。

    但,各項識別結果需綜合來評價茶葉質量。

    茶葉鑒別的要點

    影響茶葉品質的3大因素

    溫度對茶葉的香氣、湯色,滋味等都有很大的影響,尤其是在南方的七、八月間,氣溫有時會高達40℃以上,即使茶葉已經干燥避光貯藏了,也會很快變質,使得綠茶不綠,紅茶不鮮,花茶不香。因此要維持或延長茶葉的保質期,應采用低溫保存,最好能將溫度控制在0~5℃之間。

    氧氣對茶葉質量的影響在自然環境的空氣中,含有21%的氧氣。若茶葉不經任何保護就直接存放在自然環境中,它很快就會被氧化,使湯色變紅,甚至變成褐色,茶葉也因此而失去鮮味。所以,目前有些地方采取抽氣充氮、密封貯存的方法來保藏茶葉。

    茶葉鑒別的要點

    光線對茶葉質量的影響光是一種能量,它能使茶葉內部的某些化學成分發生變化。如果把茶葉放在日光下曬一天,則茶葉的色澤、滋味都會發生比較顯著的變化,從而失去其原有風味和鮮度。因此,茶葉一定要避光貯藏。

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