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    簡單5步鑒別信陽毛尖好壞,超實用哦

    分類:綠茶選購| 時間:2018-07-04 15:03:01|閱讀量:8|來源:中國綠茶網 |責任編輯
        懂茶帝,邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題,我們也會盡量做到客觀。
     

     

       近日,茶友“劉永潮”向懂茶帝提問什么樣的信陽毛尖才比較好?

      早在1959年的中國十大名茶評選中,信陽毛尖就榜上有名。如今,信陽毛尖的粉絲依然眾多,很多茶友都想知道如何鑒別信陽毛尖的好壞。關于這個話題,網上信息很多、很雜,有些甚至還刻意蒙上了一層神秘的面紗。

      其實懂茶帝一直是反對這種神秘主義的,因為它對茶友了解信陽毛尖沒有任何幫助,只會讓人越發感覺暈乎。今天,小懂就整理信陽毛尖的資深茶人的觀點和相關資料,來跟大家分享簡單、實用的幾招。

      第一步,看干茶。“細、圓、緊、直、多白毫”,是信陽毛尖的顯著特點,嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。

      銀綠翠潤,是信陽毛尖茶色的特點。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。

      看干茶另外需要做的就是聞干茶香,色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果干茶中有一些雜味,如青臭味,很可能是制作工藝出了問題。例如,鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透,容易帶有青臭味。
     

      第二步,捻干茶。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶,判斷茶葉的干燥程度。(這招很實用哦?。?/span>

      信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右。含水量過高,茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應,加速茶葉陳化老化,品質下降快,嚴重的還可能霉變、滋生細菌。

      含水量過低也有一些弊端,運輸過程中,條索容易折斷,白毫容易脫落,茶葉易形成大量碎末。

      含水量適當的信陽毛尖,用手指用力搓捻,應當是有部分粉碎,亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后,僅有少量粉碎甚至沒有粉碎,說明含水量過高;搓捻之后全部粉狀,說明含水量過低。

      第三步,沖泡看湯色。首先是沖泡,專業人士建議,茶葉評審中沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶,80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質,更便于品出茶葉的滋味。為了便于觀察,建議選用玻璃杯泡綠茶。

      再看湯色,優質信陽毛尖湯色淺綠或黃綠,而且清澈明亮。湯色如果是深暗色,往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化;湯色如何發黃或者泛紅,往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的。

      有些茶商會對渾濁的茶湯解釋為白毫過多,懸浮在茶湯中,是錯誤的說法。

      干茶的芽葉往往難以分清,而泡開后的茶葉,芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度,有無茶梗雜志等等。
     

      第四步,品茶。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

      評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃,溫度過高如超過70℃,肯定會燙嘴燙舌,無法品嘗滋味;溫度過低,茶湯中水溶性物質溶解較多,茶湯的濃度提高,澀味會明顯加重,口感不鮮爽圓潤。

      上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。

      真正的好茶應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好,第二、第三泡卻下滑太多,這樣的茶葉性價比也不太高。

      第五步,看葉底。要注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標。好的綠茶信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光,色澤勻亮,芽葉勻齊。

      以上就是小懂整理的鑒別信陽毛尖好壞的一些方法,有些知識點很實用,不只適用于信陽毛尖,也可用于其他綠茶的品鑒。

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